| 强风冷 | 水预冷 | 真空预冷 | 喷水式真空预冷 | 冰冷 | 冷库冷却 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 冷却时间(小时) | 1至10 | 0.1至1.0 | 0.3至2.0 | 0.3至2.0 | 0.1至0.31 | 20至100 |
| 产品水分流失(%) | 0.1至2.0 | 0至0.5 | 2.0至4.0 | / | / | 0.1至2.0 |
| 产品与水的接触 | 否 | 是 | 否 | 是 | 是 | 否 |
| 污染毁坏的潜在风险 | 低 | 高 | 无 | 高 | 低 | 低 |
| 资本成本 | 低 | 低 | 中 | 中 | 高 | 低 |
| 能效 | 低 | 高 | 高 | 中 | 低 | 低 |
| 抗水包装 | 无需 | 需要 | 无需 | 需要 | 需要 | 无需 |
| 线性冷却可行性 | 很少 | 可以 | 不可以 | 不可以 | 很少 | 不可以 |
| 1顶部冰袋冷却需要更长时间。2循环水须经过不断消毒，减少病菌的繁殖。3预冷后的产品放入到冷库储藏可以降低冷却成本。 | ||||||
来源：由弗格森整合,数据来自 Thompson et al., (1998).
预冷和储藏设备
Thompson, James F. Agriculture Handbook Number 66 (1998) [英文版].
真空预冷技术在农业中的应用：过去、现在和将来
Sun, Da-Wen, and Liyun Zheng. Journal of Food Engineering 77.2 (2006) [英文版].
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